第190章（第2页）

还有最大的一点好处。

好掰！

要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。

于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。

就都有了各自的讲究。

正宗羊肉泡馍，有四种吃法。

馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。

叫做“云片”。

馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。

馍块颗粒分明，这叫“干泡”。

汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。

吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。

这种就是“口汤”。

最后最费劲的一种。

馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。

馍在汤中，肉在馍上。

谓之，“水围城”！

这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。

有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。

现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。

其实本地的年轻人都改用机器切了。

不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。

唐磊经过试验和琢磨后觉得……

可能更主要的是，掰馍……解压。

三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。

不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。

但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。

“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”